Lyon Motard
Divers => Blabla => Discussion démarrée par: *ShirlEy* le 19 décembre 2009 à 17:28:54
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:D Héé oui :D
Les fêtes approchent et j'ai farfouillé pour trouv :D quelques recettes, celle des macarons à la vanille a attiré mon attention mais j'ai du mal à décrypter un terme.
Voici un extrait de la recette:
"Pour la crème au beurre Vanille
Faire bouillir 40 cl. de lait, 15 g. de sucre et une gousse de vanille.
Mélangez 30 g. de jaunes d'oeufs et 15 g. de sucre.
Versez le lait et pocher à 82° C.
Refroidissez au batteur à 30°C et incorporez 125g de beurre."
Je ne comprend pas ce que veut dire le terme pocher ici quelqu'un pourrait-il m'aider?
Merci
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moi j'aurais dit "porter" c'est peut etre juste une faute de doigts ?? ::)
'fin moi la cuisine j'la mange, vaut mieux pas que j'la fasse ;D ;D
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Pocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid.
source (http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/102/culinaire/pocher.html)
Trop bons les macarons :top:
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;) bon etant boulanger patissier
c'est surtout le faite de chau ffer les jaune et la sucre sans y cuire pour que ca prenne du volume ( c'est la base de la pate a bombe quon trouve dans une charlotte aux poires plus leger qu'une mousse )
voila voila damander conseil si besoin hihi
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@ ReedSmith : :2funny:
@ kali : C'est effectivement ce sens culinaire là que je connaissais :P
@ julien : Je te remercie!! :top: Contente d'avoir trouver un boulanger pâtissier parmi LM :D
Maintenant à mes fourneaux, j'espère que je les réussirai mieux que les premiers!!! :coolsmiley:
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Si tu suis la même logique que la mienne, tu devrais les réussir :
Perso j'ai réussi mes premiers et totalement foiré mes deuxièmes :dead: (au chocolat)
Tu me dira comment tu obtient la croute bien lisse, je croyais qu'il fallait tamiser la préparation très très fin, mais apparemment ce n'est pô ça...
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;) @ kinderbeno : les macarons c'est une des rare chose que je metrise pas je merde un foi sur deux et quand je les reussi j'ai les 2 sorte de macaron a la foi les lisses et les craqueler bizzard jamais compris pourquoi :o nul le patissier :2funny:
donc mon encien patron ( car je suis patron maintenant bref ) va m'aprendre car lui il metrise
je te dirai quand je metriserai :top:
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petits trucs de fin de préparation pour les avoir bien lisses.
Tout d'abord, tout dépendra de la tenue de ta mixture que tu "poches", il faut qu'elle soit restée suffisamment ferme et compacte...
Ensuite, il y en a qui préconisent de laisser "crouter" les macarrons (c'est à dire la laisser reposer 30mn à 1h avant d'enfourner).
Enfin, il y a ceux qui tapent la plaque avant d'enfourner (mais pour cette solution, il faut vraiment que ton mélange mereingué soit ferme), c'est à dire soulever le coin de la plaque et le laisser retomber sur son support et ça de 2 cotés minimum.
Tite question les macaronniers : vous faites macarrons français (meringue classique) ou macarrons au sucre cuit (meringue italienne) ?
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Moi en faite mes premiers n'étaient pas foirés mais bon je n'avais pas de douille alors je les ai fait à la petite cuillère >:D ben oui on fait comme on peut!! :dead: système D comme on dit
Donc pour ceux-là j'ai le matos Héhé 8) maintenant si vous voulez je mettrai des photos s'ils sont réussis :P j'en mettrai de coté...ou pas... :geek: bah quoi c'est trop bon :2funny:
@silfautenpas: hummm je me collerai pas à la deuxième solution...
@julien: moi aussi je suis prenante des tis conseils
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Faut faire des meringues, c'est bien plus facile :D
Pour en revenir aux macarons, ca m'a l'air bien compliqué toussa :geek:
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C'est pas compliqué, c'est une histoire de chance :geek:
Tu fais deux fois la même chose, et tu as deux résultats différents lol
@Shirley : la première fois je n'avais pas de poche à douille, un sac congèle avec un trou ça a bien fait l'affaire ^^
@Silfautenpas : aucune idée...
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Ma femme masterise les patisserie plutôt pas mal, mais y'a 2 trucs qu'elle arrive pas à faire bien bien :
les macarons et les moelleux aux chocolat.
J'imagine que ça doit pas être simple.
Mais punaiz que c'est bon quand c'est réussit !
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A chaque fois je lis:
Avis de ceux qui se posent derrière les fourreaux, et je me dis chapeau parceque déjà se poser derriere la bulle pour gagner en vitesse de pointe, c'est bien.
Mais se cacher derriere les fourreaux pour améliorer le Cx, s'est encore mieux :geek: :idiot: