Auteur Sujet: [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...  (Lu 27049 fois)

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #30 le: 22 novembre 2007 à 23:06:27 »
bon moi aussi j'ai ma recette pour l'apéro : c'est tout con :

des sardinnes que l'on éclate en bouillie
on y ajoute de la purée de piment , de l'ail pilée, et un peu de tomate
pour le dosage ... à vu de nez
on mélange le tout et on sert ça sur des toasts

y a pas plus con !!!

bon sinon je resiste pas :  http://www.dailymotion.com/relevance/search/cuisine+mait%C3%A9/video/x1bbqz_maite_fun

c'est trop bon les conseils d'un maître  :2funny:
« Modifié: 22 novembre 2007 à 23:18:15 par asterix »

-Flo-

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #31 le: 24 novembre 2007 à 01:13:54 »
Super idée que ce topic! :top:


Bon, puisque l'on est dans le poisson, je vais y rester!

Voici "THE" recette de la soupe de poissons... désolé, je ne m'attarderais pas trop sur les quantités, car quand je la faisais, c'était dans des casseroles de 50L, et je me servais d'une pagaie pour remuer, véridique! :2funny:


Faire revenir dans un peu d'huile (le tout en petite quantité):
      -Poireau
      -Oignon
      -Ail
      -Carotte
      -Persil
      -Thym

Ajouter ensuite de la purée de tomates (disons 100g pour 2L de soupe) et des épices: Poudre de Chili (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un mélange de Piments de Cayenne, Origan, Cumin, Paprika et Ail), Curcuma, sel et poivre.

Ajouter ensuite des poissons entiers non vidés coupés grossièrement:
      -Congre (indispensable, car c'est lui qui va donner la consistance) (les quantités sont loin d'être primordiales, donc environ 400g pour 2L de soupe).
      -Poissons divers (oui oui je sais c'est vaste ;D, mais presque n'importe quels poissons blancs feront l'affaire. C'est bien de diversifier, mais même si l'on n'en met qu'un type ce n'est pas grave, du merlan ou du grondin par exemple) (disons 700g).

Remplir d'eau et porter à ébullition puis laisser cuire quelques instants en remuant de temps en temps. Miixer le tout avec la girafe (en faisant gaffe de ne pas s'ébouillanter :dead:), et enfin passer dans une passoire avec un tamis pas trop fin afin de ne pas se retrouver avec de la flotte, mais avec de la pulpe.


Et pour finir, une petite recette très rapide de rouille, car que serait une soupe de poissons sans sa rouille!

On peut la faire avec de la purée de pommes de terre, mais de la mayonnaise (moutarde, jaune d'oeuf, sel, huile) dans laquelle on ajoute de l'ail haché, de la purée de tomate et de la Poudre à Chili fera amplement l'affaire.


Alors certes, ce n'est pas un recette que l'on est en mesure de faire à la va-vite (encore que quand on aime cuisiner, on ne voit pas le temps passer :P), mais le jeu en vaut la chandelle! ;)

Lurgue

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Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #32 le: 27 novembre 2007 à 13:44:16 »


Ajouter ensuite des poissons entiers non vidés coupés grossièrement:
     
Pour quelle raison particuliere???
C'est juste pour pas se fatiguer a les vider, ou ca rajoute du gout??

-Flo-

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #33 le: 30 novembre 2007 à 22:47:29 »
A vrai dire, c'est ce que les chefs des restos où j'ai bossé m'ont toujours dit, que ça ajoutait du goût... mais je t'avouerais que je n'ai jamais essayer de faire une soupe en les vidant, donc je n'en sais rien :)
Mais perso, j'opterais pour les 2 (goût et gain de temps... enfin après, vider un poisson, ça prend 2 secondes :P)

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #34 le: 04 décembre 2007 à 21:59:57 »
Alors ce soir, c'est


Tarte aux oignons



Ben vi...j'ai de la creme fraiche à finir, une pate qui va bientot etre périmée, et plein d'oignons a ne plus savoir quoi en faire... :dead:

Pour la recette, je me suis inspiré de celle là :

Ingrédients :

- Pâte feuilletée prête
- 12 oignons
- 5 oeufs
- 1 petit pot de crème allégée
- 200g de gruyère râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre

- Faites précuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte.
- Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive dans un poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.
- Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche et le gruyère râpé.
- Mélangez le tout avec les oignons.
- Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 (240°C) pendant 25mn puis au four thermostat 6 (180°C) pendant 15mn.
- Servez tiède ou froid.


Bon alors les quantités...j'ai vraiment fait ça a la louche ::)...j'ai du mettre 6 gros oignons et pas 12... :geek:.
Pour la creme fraiche j'ai du mettre a peu pres 25 cl de creme fraiche épaisse.
Pour le gruyere j'ai du metre 150g/200g pas plus...

Par contre j'ai pas assez salé  :-\

Et voilà le résusltat en photos :





Ben le résultat est plutôt satisfaisant... :D ça se tient et c'est bon...(manque un peu de sel... ::))

Bon...maintenant j'ai a mangé pour 4 jours... :dead: ;D




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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #35 le: 13 décembre 2007 à 13:39:01 »
Allé à mon tour....


Poulet au trois poivrons

>600Gr de blanc de poulet,
>1 poivrons rouge
>1 poivrons vert
>1 poivrons jaune
>1 oignons
>1 gousse d'ail


Vider les poivrons et couper les en petit morceau,
commancé à les faires revenir dans une poele,
couper les oignons et l'ail puis ajouter les avec les poivrons,
couper le blanc de poulet en petit morceau et les mettres avec le reste.

Accompagné avec du riz c'est comment dire.............. :P

Biensur c'est une recette que l'on peut personnaliser, avec plein d'autre chose comme du piment, curry,etc...
Qu'est-ce qu'on est con.................mais qu'est-ce que c'est bon!

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #36 le: 13 décembre 2007 à 14:04:22 »
Ah voila un plat que je cuisine tres regulierement :D

Si je peux apporter ma petite touche, on peut egalement mettre une boite de champignons et du gingembre (tres bon pour toi...toi manger... :D)

L'ajout du curry au cours de la cuisson donne un petit gout sympathique. :)

En général c'est un plat qui se cuisine dans un wok  :)

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #37 le: 13 décembre 2007 à 17:46:04 »
@idltalk j'aimerais bien la recette des cornes de gazelles si ta femme a ca sous une de ses spatules

j'avais la mere d'un pote qui faisait des petit pain avec de l'anis dedans mais je sais pas comment ca s'appel (j'etais pitite j'avais 12-13 ans) mais plus je repense a ce bon gout plus je me creuse la tete a essayer de trouver et je trouve po sniff :'(

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Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #38 le: 13 décembre 2007 à 17:53:17 »
j'avais la mere d'un pote qui faisait des petit pain avec de l'anis dedans mais je sais pas comment ca s'appel (j'etais pitite j'avais 12-13 ans) mais plus je repense a ce bon gout plus je me creuse la tete a essayer de trouver et je trouve po sniff :'(

 help

heu c'est pas ca :




recette des Krachels


Ingrédients :
-1kg de farine fine
-250g de sucre en poudre
-2 œufs
-2 sachets de levure à pâtisserie
-50g de levure boulangère
-2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé
-2 cuillerées à soupe d’anis en graines
-Un peu de gomme arabique en poudre
-1 verre à thé de beurre fondu
-1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger
-Un peu de sel
-L’eau tiède pour rassembler la pâte

Garniture
-1 jaune d’œuf
-Quelques graines de sésames

Préparation

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante.
-Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ.
-Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.


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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #39 le: 17 décembre 2007 à 22:09:35 »

Gratins de purées de carottes et pommes de terres

Essayé pour vous ce soir  :D


Ci dessous la recette dont je me suis inspiré :


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- quelques noisettes de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel, poivre


Préparation :

- Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire au moins 40 min.

- Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette ou passer au presse-purée.

- Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.

- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade. Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.

- Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster.       


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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #40 le: 21 avril 2008 à 00:29:18 »
Alors ce soir... j'avais envie d'aile de raie !
Et comme j'en avais 2 morceaux au congel, je me suis mis en quête d'une recette simple qui me faisait envie le temps que ça décongèle (en douceur, hein!). J'ai donc trouvé ça :

Parmentier de raie confite  (2 pers.)

- 1 reste purée de pommes de terre (environ 200 g)
- 1 grosse aile de raie ou 2 petites (environ 500 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- un peu de chapelure
- sel, poivre

1°/ Préchauffer le four à 180°.

2°/ Faire bouillir de l'eau et y plonger les ailes de raie 5 minutes environ. Les égoutter et détacher la chair du cartilage avant de l'effilocher.

3°/ Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire réduire l'échalote avant d'ajouter la chair de raie effilochée, le vinaigre blasamique et la moitié du jus de citron. Laisser confire à feu doux 15 minutes.

4°/ Mélanger la purée de pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si ce n'est déjà une purée à l'huile d'olive), la ciboulette, les câpres et l'autre moitié du jus de citron. Saler, poivrer.

5°/ Beurrer 2 ramequins individuels ou 2 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre. Y déposer la raie confite puis la purée et parsemer enfin d'un peu de chapelure. Enfourner 20 à 30 minutes.

J'ai pas fait de photos, et là c'est trop tard, j'ai presque tout mangé  :dead:
Mais en fait en préparant mon petit plat je me suis dit : "tiens, je ne me rappelle pas avoir vu parler de cuisine sur LM... ce pourrait être une bonne idée d'échanger de bonnes recettes!"
pouf pouf... j'ai trouvé le sujet  :2funny:
"chieur: petit animal ressemblant à un koala"... dixit GazzouaL

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #41 le: 24 avril 2008 à 22:31:05 »
Recette pour Machine A Pain :

Pain au romarin (500 gr)


- Mettre un peu d'huile d'olive au fond de la cuve
- 15 Cl d'eau
- 8 Cl de lait
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre
- 1 œuf battu
- 400 gr de farine
- 1/2 sachet de levure de boulangerie
- 1 cuillerée a soupe de romarin

Programme pour pain et c'est parti  :D



Si quelqu'un a une bonne recette de brioche pour machine de pain, je suis preneur, pour l'instant c'est pas vraiment des réussites tout ce que j'ai trouvé (et ce que je fais surtout  :geek:)

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #42 le: 27 avril 2008 à 01:11:17 »
Je demanderai à Mme Idltalk pour la brioche à la machiNe à pain, elle masterise à un point intergalactique.

OK Passionmangue  ;)

Je te MPise ce soir ou demain.
Posté le: 25 Avril 2008 à 11:36:26
Bon alors pour les brioches à la machne à pain, ne te casse pas trop la tête car peu de gens voire personne n'y arrive.

Fouille sur Marmitton, mais bon même si tu trouves le spécialiste qui y arrive tout le temps, c'est pas dit que ça fonctionnera chez toi  :(

Bon courage !
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Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #43 le: 27 avril 2008 à 16:04:39 »

Si quelqu'un a une bonne recette de brioche pour machine de pain, je suis preneur, pour l'instant c'est pas vraiment des réussites tout ce que j'ai trouvé (et ce que je fais surtout  :geek:)

Yvette la réussi très bien  ;D ;D



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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #44 le: 28 avril 2008 à 12:03:29 »
vous pensiez que les petits choux étaient difficile à réaliser, eh beh pô du tout du tout....

voilà donc la recette pour une dizaine de choux :

40g de farine,
33g de beurre,
1 morceau de sucre,
1 oeuf,
1/3 d'un 1/4 de litre d'eau (vous suivez ???:idiot: soit environ 85ml,
une pincée de sel.

dans une casserole, vous mélangez l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Quand le tout commence à frémir, vous jetez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule.
Laissez refroidir un peu (genre 5 minutes) et ajoutez l'oeuf, mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène...

Ensuite disposez sur du papier cuisson en petite boules (perso je me sers de 2 cuillères à café) et enfournez à th6-7 soit 180-210°
la cuisson prend de 40min à 1h selon votre four (chaleur tournante ou non..) surtout ne pas ouvrir la porte du four avant que la cuisson soit terminée, sinon vos choux s'aplatiront comme des crêpes...

excellents à grignoter à la sortie du four, ou bien à faire en profiteroles, pour cela les laisser refroidir, les couper en deux (moins chiant que de devoir les farcir avec une canule) puis déposer une boule de glace et refermer. Recouvrir d'un peu (ou bcp) de chocolat fondu et bon dessert !!!!!