Lyon Motard

Divers => Blabla => Discussion démarrée par: Ptitducky le 19 novembre 2007 à 22:07:54

Titre: [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 19 novembre 2007 à 22:07:54
Je viens de me rendre qu'en compte que l'on parle de tous sur LM...mais il n'existe pas encore de topic spécial cuisine... :D :D :D

Je suis sur qu'il y a plein de petits jeunots qui, comme moi, n'attendent qu'une chose...savoir cuisiner :geek:


Je vous propose donc de regrouper sur ce topic, vos idées de recettes, afin de les partager a tout le monde... :D

Je commence par la mienne  :

Tarte aux poivrons et aux fromages

- Couper 3 poivrons en morceaux ( si possible de couleur différentes...histoire de faire plus jolie...geek inside)

- Dans une grande poele, mettre un peu d'huile d'olive, et faire chauffer une dizaine de minutes les poivrons

- Couper un oignon et les mettre dans la poele

- une fois le temps écoulé, rajouter une petite boite de champignons, et une boite de lardons de 200gr

- remettre a chauffer doucement

- lorsque tout cela est bien "cuit" on rajoute hors du feu, 20cl de creme fraiche et du gruyere rapée

- On met une pate (toute prête hein... :geek: on va pas se faire chier non plus... :geek:) dans un plat à tarte, on pique la pate ( bon j'ai suivi une recette sur le net... :dead:)

- on dépose la mixture sur la pâte

- on rajoute quelque morceaux de chêvre dessus ( j'ai pris ce que j'ai trouvé dans mon frigo... :D)

- on met le tout au four aux environs des 200°C pdt une vingtaine de minutes

Et on obtient cela :

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg405.imageshack.us%2Fimg405%2F6958%2Fdscf4924qk5.jpg&hash=5aecc944deee857ef1b7a3526b7996c7)


(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg150.imageshack.us%2Fimg150%2F4705%2Fdscf4926zx5.jpg&hash=d2fbc3a63e2f504a8f16776604e65504)


PS : chui fier, c'est ma premiere tarte et je me suis rempli la panse... :D :D :D :D :D

Maintenant c'est à vous de nous faire partager vos petits plats :D


Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Tazette le 19 novembre 2007 à 22:12:19
 :top: euh... p'tit coinc... nan rien...  ;)

super idée ce topic!!!  ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Jc² le 19 novembre 2007 à 22:17:37
C'est parti !

Un truc simple mais que j'adore (c'est vraiment du spécial débutant) : Gratin de courgettes et tomates :

Pour une personne affamée ou 2 :

3 Courgettes et deux tomates.
Peuler les courgettes une ligne sur deux et le couper en rondelles, couper les tomates en rondelles.
Après c'est facile, suivez la procédure :
Au fond du plate : huile d'olive, herbes de profences sel et poivre. dosage en fonction des préférence.
Couche de courgette, disposition un peu comme les tartes aux pommes.
huile d'olive, herbes de profences sel et poivre
Couche de tomate
huile d'olive, herbes de profences sel et poivre
couche de courgette
huile d'olive, herbes de profences sel et poivre
couche de tomate
huile d'olive, herbes de profences sel et poivre
Et une bonne dose d'emmental rapé.

25 minutes au frour thermostat 7 voir plus. Et bon ap !



Sinon pour les plus patient je peux vous proposer un site que j'ai monté il y a 6 ans de cela et que j'ai retouvé la semaine dernière. On se moque pas. Et je peux plus le modifier, j'ai perdu tout les mdp etc pour pouvoir y retoucher :

http://spawn-cuisine-jp.ifrance.com/ (http://spawn-cuisine-jp.ifrance.com/)


Voilà, pour la semaine prochaine : les suchinori ! assez simple et excellent !
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Sylv1 le 19 novembre 2007 à 22:27:43
sympa ce topic mon canard !!!


pour ma part j'ai fait récemment:

faites suer oignons et echalottes ... ajouter un peu de sucre faire caraméliser les oignons..

ajouter de la viande hachées ( charal ou autre, de bonne qualité cela n'en sera que meilleur) et faites la griller

variante: ajout de lamelle de poivrons!

ingrédient secret: ajouter de la sauce aigre douce que vous trouverez chez paris store, sauce couleur rouge, légèrement pimenté.. ajouter en quantité, de façon à bien imprégner la viande

variante: ajout de sauce barbecue, tabasco pour relever le tout!!

au final , votre viande hachée revenu avec des oignons est rougeatre de la couleur de l'aigre douce!


ceci sert de "base"

1. ajouter du concentré de tomate pour epaissir et servir tout ca sur du riz ( riz pilaf c top!)

2. ajouter des tomates pelé en jus pou obtenir une sauce tomate "bolognese" a accompagne avec des pates fraiches!!

la viande aigre douce c terrible !!

bon app :top:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: yamoo le 19 novembre 2007 à 23:02:01
Excellente initiative ptitcoinc!!


GROG pour les longues soirées enrhumées d'hiver et surtout pour combattre le rhube...

- thé verveine, tilleule ou citron
- jus d'un 1/2 citron
- du rhum à la convenance de chacun
- une bonne cuillère de miel pour sucrer et atténuer le gout fort du rhum.

à boire bien chaud!!

l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération...



oeufs cocotes


Toujours simple à faire avec moi mais relativement bon...

Préparation : 10 min

Cuisson : 1min30 au micro-ondes

Ingrédients : 1 oeufs par ramequin
                  un peu de crème fraiche
                  du jambon blanc/de pays, bacon ou du jambon de dinde si vous ne mangez pas de porc
                  du gruyère rapé

Pour commencer, déterminer combien d'oeufs/ramequins vous souhaitez faire par personne. Ensuite, c'est le même procédé pour chaque ramequin. Beurrez le fond et paroie du ramequin pour éviter que ça accroche après la cuisson. Déposer des petits morceaux de jambon dans le fond du ramequin, recouvrez d'un peu de crème fraiche, cassez votre oeuf et pour finir, recouvrez de gruyère. Pour optimiser la cuisson, mettez du papier cellophane allant au micro-onde bien tendu dans lequel vous allez faire des petits trous avec un couteau. (ça, c'est pour éviter que ça vous retapisse l'intérieur de l'appareil...) ET voilà, il n'y a plus qu'à faire cuir...

Pour vous amusez, vous pouvez essayer de changer l'ordre de dépose des aliments dans les ramequins et voir par vous même ce que ça peut donner...

Bon appétit!!



gâteau aux yaourts


miam miam, j'en salive déjà!!

Très simple à faire. Comme pour la plupart des gâteaux, beurrez et farinez votre plat.

Préparation : 10min

Cuisson : 30 min au four à 200°C

Ingrédient : 1 pot de yaourt nature (type danone, activia etc...)
                 3 oeufs
                 1 sachet de sucre vanillié
                 1 sachet de levure chimique
                 1 pot de sucre (le pot du yaourt, 125g)
                 3/4 d'huile (du pot du yaourt)
                 3 pots de farine

Alors, voici la recette super compliquée : Vous mettez le tout dans un saladier et vous mélangez jusqu'à ne pas avoir trop de grumeaux. et voilà, le tour est joué!! Vous obtenez une pâte que vous versez dans le plat à gâteau et hop, au four!!

La variante super bon et même meilleur, c'est avec des fruits. Personnellement après avoir essayer plusieurs choses, je rajoute dans le saladier 3 pommes golden et 2 bananes coupées en petits morceaux. Les pommes rendent le gâteau moins sec au final, et les bananes un petit aspect caramélisé en bouche qui n'est pas désagréable. Et pour finir, vous pouvez aussi rajouter sur la pâte déposée dans le plat à gâteau des amandes qui seront grillées au four. mmmm!!!!!
Bon c'est fait, à force d'écrire cette recette, j'ai faim!!!! sur ce, bon appétit les amis!!!!
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Armène le 20 novembre 2007 à 08:27:42
l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, et est à consommer avec modération...

Yamoo  ;D

On ne consomme pas "l'abus d'alcool", même avec modération  ;)


V, Armène
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: BALLA le 20 novembre 2007 à 09:06:24
Mais mais...  :o

Un topic de cuisine sur un forum de motards machos et suitant de virilité!!!
Qu'est-ce que c'est que ce bazar, je vous jure!
Bientôt les points de croix et autres macramés...  ;D  :P

je sens que je vais me faire incendié moi...

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsmileys.sur-la-toile.com%2Frepository%2FMessages%2Fdejadehors.gif&hash=a7c2c50f364ca75cc848e1409b54d459)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Sylv1 le 20 novembre 2007 à 09:14:39
et attend, bientot on fera les queer's Lyon mot !!

apres la bouffe, la deco d'intérieur et le relooking  8)

qui a dit "grosse tapette " au fond ??!!!!  :geek:
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: nico69 le 20 novembre 2007 à 09:16:53
Mais mais...  :o

Un topic de cuisine sur un forum de motards machos et suitant de virilité!!!
Qu'est-ce que c'est que ce bazar, je vous jure!

On a qu'à remplacer l'huile d'olive par de l'huile de vidange !  :D

Ca fera plus mieux viril !
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Jc² le 20 novembre 2007 à 09:50:34
Mais mais...  :o

Un topic de cuisine sur un forum de motards machos et suitant de virilité!!!
Qu'est-ce que c'est que ce bazar, je vous jure!
Bientôt les points de croix et autres macramés...  ;D  :P

je sens que je vais me faire incendié moi...

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsmileys.sur-la-toile.com%2Frepository%2FMessages%2Fdejadehors.gif&hash=a7c2c50f364ca75cc848e1409b54d459)

Bon alors petit précision pour BALLA. Nous sommes entrée dans une ère moderne où la femme ne cesse de gagner du pouvoir. Malheureusement notre imprudence fait qu'elle commence déjà à prendre le dessus... notamment au gouvernement. Etant dorénavant et malheureusement sur un pied d'égalité nous n'avons plus beaucoup de moyen de pression et nous en perdon même notre autorité. (http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.emoticonland.net%2Fsmileys%2FViolence%2Fvio023.gif&hash=cc4794c6c105bbd32f5b15f3f8682078) (http://www.emoticonland.net)

Pour faire simple : Komen tveu pécho dla meuf si ya po moy dlui fér kiffé ta kaskette ac 1 pti plan cuisine ?!? Lé meuf dno jours ca boi dla bière dvan lfoot é nou on sretrouv' à la casserole et le fer à passère...

C'est pourquoi dans une otpique tactique et non loin dénudé de sens, il faut dorénavant se plier à notre temps. Alors potassons les amis car il faut croire que de nos jours c'est le seul moyen de ne pas rester qu'avec sa seconde femme bien qu'elle coûte moins chère à siroter son SP95 que l'autre qui fait du shopping.  :idiot:




(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.emoticonland.net%2Fsmileys%2FPeur%2Fpeur002.gif&hash=6e28786ace32b7b5c0320ecad81e397c) (http://www.emoticonland.net)

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: airpébé le 20 novembre 2007 à 10:57:23
La Dinde de Noël au whisky

Recette pour 7-8 personnes

Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky,

prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. .
Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
Se verser un verre de whisky, le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une debi beurre dituber jusqu'au bour. Ouvrir la borte,

rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
Et hopla ! 5 berres de plus.
Retirer le four de la pinde.
Se reberçer une bonne goulée de bisky.
Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).

L'ettuyer et la voutre sur un blat.un clat, sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.

Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la nuit.
Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer

et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.

Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Joyeux Noël ! Hips...

 
Posté le: 20 Novembre 2007 à 10:16:18
Tartiflette de la montagne

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 3 personnes ou 2 gloutons) :

- 2 kg de pommes de terre spéciales gratin
- du bon lard fumé de bon cochon heureux ! quantité selon humeur
- 3 oignons
- un peu d'huile (2 cuillère à soupe)
- 30 cl crème fraîche liquide
- une "gratouille" de noix de muscade
- poivre
- 1 demi reblochon super coulant
- en option : une tranche de jambon cru fumé de montagne (toujours du bon cochon)


Préparation :

Faire cuire les patates à l'eau (c'est plus léger mais moins goûtu que rissolées).

Couper le lard (et le jambon fumé en petits morceaux). Faire rissoler dans un peu d'huile avec les oignons coupés en petits dés.

Eplucher les pommes de terre, couper en petits morceaux, faire revenir à la poêle avec les oignons et le lard déja bien dorés.

Mettre les pommes de terre, lard, oignons dans un plat à gratin. Y ajouter la crème fraîche, une pincée de muscade, poivre, une lichette de sel. Touiller.

Trancher le reblochon et le poser sur les patates.

Mettre au four Th 6 - 25 mn environ.
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: DIDIER30 le 20 novembre 2007 à 15:18:30
la pissaladière (spécialité de nice) :top:

il faut : 1kg d'oignons (surgelé car ça évite de pleurer :'()
de la pâte d'anchois
huile d'olive
un peu de sucre
et faire une pâte à pain : pour cela, 400/500 gr de farine , 1sachet de levure de boulangerie, mélanger le tout dans un saladier, avec un verre d'eau, et une cuillère à soupe d'huile d'olive. laisser reposer environ 1 heure avec un chiffon humide dessus.

pendant ce temps, faire revenir les oignons en mélangeant la pâte d'anchois, un peu d'huile d'olive et un peu de sucre.

étaler la pâte à pain sur une plaque ( ne pas oublier le papier spécial cuisson ) et mettre par dessus les oignons. il est possible aussi d'y rajouter des anchois, des olives.

et mettre tout cela au four un certain temps ( je ne sais jamais combien de temps il faut mais je surveille la cuisson )

bon appétit   ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: passionmangue le 20 novembre 2007 à 17:45:20
je m'insurge didier  et >:( :geek:ant moi meme de nice
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: kali le 20 novembre 2007 à 17:55:45
Magrets de canard au barbecue, hummm c'est bon le canard  :2funny:

J't'invite ptit duck ?
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: nico69 le 20 novembre 2007 à 19:14:23
J'posterais bien MA recette de Ze tarte au citron meringuée (Lemon Meringue Pie for english people and I know they are many), mais je ne pourrais plus faire aucun chantage avec après...

Donc je poste une recette de la Tarte Noix de Pécan Chocolat Caramel (by Oreli)

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.linternaute.com%2Ffemmes%2Fcuisine%2Fimage_cache%2Fimage%2F180%2F323550.jpg&hash=5e286369851321a18928b33f082bb039)

une pâte sablée
200g de noix de pécan décortiquées
170 g de sucre
30 caramels mous (au beurre salé)
50g de beurre (salé)
une tablette de chocolat au lait noix de pécan
10 cl de lait
3 œufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle



1 Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
2 Faire fondre les caramels, le lait, la tablette de chocolat et le beurre. Faire cuire tout doucement en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3 Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la sauce au caramel.
4 Verser ce mélange sur le fond de tarte et ajouter les noix de pécan.
5 Faire cuire 40 minutes.
6 Laisser tiédir.

Pour finir... Déguster cette tarte avec une boule de glace vanille-caramel... Un vrai délice !

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Tazette le 20 novembre 2007 à 19:27:06
Aller un petit truc qui se fait super facilement et qui se mange tout aussi facilement..


roses des sables au chocolat....
  :P

Ingrédients:

- chocolat noir pâtissier
- pétales de mais (genre corn flakes)

- papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, puis ajouter des pétales de maïs et mélanger doucement jusqu'à tout recouvrir de chocolat ... ajouter des pétales si nécessaire...

Former des petits paquets à l'aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
laisser refroidir et durcir au réfrigérateur (une nuit est largement suffisante!!!) ! décoller du papier...

en général j'ajoute quelques morceaux d'écorce d'orange confite en petit bouts... ça parfume bien...  ;)




Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: maya le 20 novembre 2007 à 20:08:27
J'posterais bien MA recette de Ze tarte au citron meringuée (Lemon Meringue Pie for english people and I know they are many), mais je ne pourrais plus faire aucun chantage avec après...



c'est comme moi.....  :idiot: :idiot: :idiot: si je mets ma recette de gateau au choc voire de brioche... comment vais-je rouler après moi....   :2funny: :2funny: :2funny:

pi y a des trucs qui doivent rester secrets d'abord....  :2funny: :2funny:

bon vous aurez quand même une photo de la dernière ... celle de la balade homo-gène de Sylv1......  ;)

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg111.imageshack.us%2Fimg111%2F4269%2F0709150002qs8gc5.jpg&hash=307727c1dd0bec6ace9e212efa4eb5e7)

Image taille réelle: http://img90.imageshack.us/img90/9236/0709150002qs8.jpg

De gauche à droite : pépites de choc, raisins, abricots, pépites de choc....  :2funny: :2funny: :2funny:.... pour le commentaire gustatif.. ben faut voir avec l'ouvreur du groupe.....  ;)..


voilà  >:D >:D >:D..... je devrais encore pouvoir faire qq balades moi....  >:D >:D >:D

Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: yamoo le 20 novembre 2007 à 20:22:43
Aller un petit truc qui se fait super facilement et qui se mange tout aussi facilement..


roses des sables au chocolat....
  :P

Ingrédients:

- chocolat noir pâtissier
- pétales de mais (genre corn flakes)

- papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, puis ajouter des pétales de maïs et mélanger doucement jusqu'à tout recouvrir de chocolat ... ajouter des pétales si nécessaire...

Former des petits paquets à l'aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
laisser refroidir et durcir au réfrigérateur (une nuit est largement suffisante!!!) ! décoller du papier...

en général j'ajoute quelques morceaux d'écorce d'orange confite en petit bouts... ça parfume bien...  ;)






miam!!

je vais essayer ça je sens !! (http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fyelims2.free.fr%2FFaim%2FFaim02.gif&hash=9fd5b1f974af6b95dd6442ad42478316)  :D
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ragedvaincre le 20 novembre 2007 à 20:48:47
Avec tout ça, on aura pris 15 kg avant le printemps !!!

Mais très bonne initiative  :top: , par contre, je ne vous donnerai pas de recette, ça risquerait d'être raté.  :dead:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Armène le 20 novembre 2007 à 20:52:18
Mouais  ::)
Avec toutes ces recettes en cours de préparation...
Va bientôt falloir organiser une soirée dégustation.  :P


Miam, Armène
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: cardi le 20 novembre 2007 à 20:54:14
Avec tout ça, on aura pris 15 kg avant le printemps !!!

Mais très bonne initiative  :top: , par contre, je ne vous donnerai pas de recette, ça risquerait d'être raté.  :dead:

Pourtant il y en a un qui a l'air d'apprécié :P :P ;D ;D
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Tazette le 20 novembre 2007 à 21:08:29
Bon je suis bien partie j'en rajoute une... moins gourmande... mais de saison!  :)

Poireaux au jambon

C’est l’identique des endives au jambon, mais avec du poireau… ça change un peu…

Ingrédients

-   poireaux
-   jambon blanc (du boucher, c’est meilleur…)
-   béchamel (maison ou en brique pour ceux qui ne savent pas faire…)
-   fromage râpé
-   chapelure

Cuire les poireaux à la vapeur

Déposer le poireau sur une  tranche de jambon, ajouter un peu de béchamel, un peu de fromage râpé, puis rouler le poireau dans le jambon.

Déposer les poireaux ainsi préparés dans un plat (passant au four) sur un fond de béchamel.

Napper de béchamel et saupoudrer de chapelure.

Cuire au four à 220°C pendant environ 30 minutes,.

C’est aussi très bon avec des restes de pommes de terre cuites à la vapeur…  ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: kakie le 21 novembre 2007 à 13:02:50
c est une très bonne idée ce topic je vais venir faire un tour plus souvent pour piocher quelques idées :top:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: legone le 21 novembre 2007 à 13:11:07
marmitton.org est votre ami
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: pierSVS le 21 novembre 2007 à 13:41:56
avec les fete qui aproche rien de tel qu'un foie gras maison... :top:

une recette facile a fair a moindre coup..

il faut:

- 1 foie gras de canard entier (pas plus de 700grs ),
- un pot de 4 épices,
- un peu d' alcool (cognac, armagnac,selon votre envie..),
- du sel et poivre.

ustensile

- un moule a tarte
- une terinne
- une spatule bois

   - 1 etape
pour commencer il faut denervurer le foie(etape trés important) et avoir des morceau de toute taille ca n en sera que meilleur.

   - 2eme etape

metre tous les morceau dans le moule a tarte
saler poivrer et assaisonner de 4epices (jusqua 10gr/kg de foie gras) melanger le tous et humecter de cognac et remelanger

(perso je met pas trop de cognac juste de quoi faire briller un peu le foie et coler l' assaisonement)

couvrir et metre au frigo 6H pas plus (afin quil ne fonce pas trop)
et le remuer de temps en temps (toute les 2h sera deja bien)

    - 3eme etape

faire chaufer le four a 180°
une fois chaud sortir le plat du frigo, metre la terine sans le couvercle au four (ou dans de l eau chaud c 'est encore mieu :top:) ainsi que le plat plein de foie gras, le laisser a peine, le temps de faire transpirer et avoir des morceau arrondi (si il coule trop ce sera de la graisse juste bonne a faire cuire les patates, ca fait chere les patates :idiot:)  

ensuite metre tous les morceaux dans la terine tiédie a l'aide d'une spatule (preféré le bois au plastique)

ps: certain puriste diront qu'il faut metre une autre terine (de meme taille) par dessus afin d apuyer  pour fair sortir le gras. aprés c'est a la bonne apréciation de chacun (perso je le fait pas, jai pas 2 terinne identique :2funny:)


ensuite laisser refoidir a l'air, une foi a temperature ambiante metre le couvercle puis dans le frigo et enfin le consommé aprés l 'avoir garder au frais une semaine minimum

bonne appétit
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: maya le 21 novembre 2007 à 15:49:32
Après le foie gras pour les fêtes.... la bûche....  trop facile et ça épate la galerie grave .....  8)

bon si tu n'aimes pas la crème de marrons... tu passes ton chemin déjà....  ;)


- 1kg de crème de marrons "Fa....r".., la seule, la vraie, l'unique
- 300g de beurre
- 50g de choc noir
- 150g de petites meringues (vendues en supermarché)
- 5cl de rhum

Faire ramollir le beurre en crème souple, ajouter la crème marrons, le choc et le rhum. Concassez les meringues en morceaux. Verser dans le fond d'un moule (l'idéal : un moule à cake en silicone) de la préparation à base de marrons, puis couvrir d'une couche de meringues et re une couche de marrons. Laisser une nuit au réfrigérateur.

Au démoulage, imitation de l'écorce de la buche avec une fourchette et saupoudrage de cacao amer....+ une petite meringue en plus non concassée....

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: idltalk le 21 novembre 2007 à 16:08:50
Si vous voulez des recettes marocaines, hésitez pas à me demander :
que ce soit patisseries ou plats, Madame connait le sujet sur le bout des spatules.  :coolsmiley:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: NeNe le 21 novembre 2007 à 22:57:12
Vous devez vous demander où sont certains posts, et ben disparus comme par enchantement  :P

C'est juste que l'on aimerai que ce topic reste "propre", donc s'il vous plait retenez vous, il y a plein d'autres topics pour poster, et le chat pour faire part de vos envies ou de vos experiences.

merci pour votre attention  ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: DIDIER30 le 22 novembre 2007 à 17:59:14
toasts pour accompagner des salades:

faire tremper des tranches de pains dans de l'huile d'olive
ensuite, sur les tranches de pain, mettre des herbes de provence, puis une rondelle de fromage de chêvre et par dessus le tout du miel d'oranger
passer le tout au four
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: legone le 22 novembre 2007 à 18:06:58
dans le meme genre que dider: ca remplace les gateaux apero( et bien plus bon), c'est facile a faire et c'est pour utiliser qq restes
 prennez une bagette seche (qui a ca c'est pour les restes), coupez la en tranches d'un cm ( ca c'est galere, ca eclate de partout), posez les dans un plat et deposez une couche   (un mm ou deux) de creme fraiche. salez poivrez (legerement). ajoutez un peu d'emmental rape. au four thermostat 200°C. quand c'est dore,sortez le plat du four, laissez refroidir une minute et servez!!!!!
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: asterix le 22 novembre 2007 à 23:06:27
bon moi aussi j'ai ma recette pour l'apéro : c'est tout con :

des sardinnes que l'on éclate en bouillie
on y ajoute de la purée de piment , de l'ail pilée, et un peu de tomate
pour le dosage ... à vu de nez
on mélange le tout et on sert ça sur des toasts

y a pas plus con !!!

bon sinon je resiste pas :  http://www.dailymotion.com/relevance/search/cuisine+mait%C3%A9/video/x1bbqz_maite_fun

c'est trop bon les conseils d'un maître  :2funny:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: -Flo- le 24 novembre 2007 à 01:13:54
Super idée que ce topic! :top:


Bon, puisque l'on est dans le poisson, je vais y rester!

Voici "THE" recette de la soupe de poissons... désolé, je ne m'attarderais pas trop sur les quantités, car quand je la faisais, c'était dans des casseroles de 50L, et je me servais d'une pagaie pour remuer, véridique! :2funny:


Faire revenir dans un peu d'huile (le tout en petite quantité):
      -Poireau
      -Oignon
      -Ail
      -Carotte
      -Persil
      -Thym

Ajouter ensuite de la purée de tomates (disons 100g pour 2L de soupe) et des épices: Poudre de Chili (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un mélange de Piments de Cayenne, Origan, Cumin, Paprika et Ail), Curcuma, sel et poivre.

Ajouter ensuite des poissons entiers non vidés coupés grossièrement:
      -Congre (indispensable, car c'est lui qui va donner la consistance) (les quantités sont loin d'être primordiales, donc environ 400g pour 2L de soupe).
      -Poissons divers (oui oui je sais c'est vaste ;D, mais presque n'importe quels poissons blancs feront l'affaire. C'est bien de diversifier, mais même si l'on n'en met qu'un type ce n'est pas grave, du merlan ou du grondin par exemple) (disons 700g).

Remplir d'eau et porter à ébullition puis laisser cuire quelques instants en remuant de temps en temps. Miixer le tout avec la girafe (en faisant gaffe de ne pas s'ébouillanter :dead:), et enfin passer dans une passoire avec un tamis pas trop fin afin de ne pas se retrouver avec de la flotte, mais avec de la pulpe.


Et pour finir, une petite recette très rapide de rouille, car que serait une soupe de poissons sans sa rouille!

On peut la faire avec de la purée de pommes de terre, mais de la mayonnaise (moutarde, jaune d'oeuf, sel, huile) dans laquelle on ajoute de l'ail haché, de la purée de tomate et de la Poudre à Chili fera amplement l'affaire.


Alors certes, ce n'est pas un recette que l'on est en mesure de faire à la va-vite (encore que quand on aime cuisiner, on ne voit pas le temps passer :P), mais le jeu en vaut la chandelle! ;)
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Lurgue le 27 novembre 2007 à 13:44:16


Ajouter ensuite des poissons entiers non vidés coupés grossièrement:
     
Pour quelle raison particuliere???
C'est juste pour pas se fatiguer a les vider, ou ca rajoute du gout??
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: -Flo- le 30 novembre 2007 à 22:47:29
A vrai dire, c'est ce que les chefs des restos où j'ai bossé m'ont toujours dit, que ça ajoutait du goût... mais je t'avouerais que je n'ai jamais essayer de faire une soupe en les vidant, donc je n'en sais rien :)
Mais perso, j'opterais pour les 2 (goût et gain de temps... enfin après, vider un poisson, ça prend 2 secondes :P)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 04 décembre 2007 à 21:59:57
Alors ce soir, c'est


Tarte aux oignons



Ben vi...j'ai de la creme fraiche à finir, une pate qui va bientot etre périmée, et plein d'oignons a ne plus savoir quoi en faire... :dead:

Pour la recette, je me suis inspiré de celle là :

Ingrédients :

- Pâte feuilletée prête
- 12 oignons
- 5 oeufs
- 1 petit pot de crème allégée
- 200g de gruyère râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre

- Faites précuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte.
- Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive dans un poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.
- Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche et le gruyère râpé.
- Mélangez le tout avec les oignons.
- Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 (240°C) pendant 25mn puis au four thermostat 6 (180°C) pendant 15mn.
- Servez tiède ou froid.


Bon alors les quantités...j'ai vraiment fait ça a la louche ::)...j'ai du mettre 6 gros oignons et pas 12... :geek:.
Pour la creme fraiche j'ai du mettre a peu pres 25 cl de creme fraiche épaisse.
Pour le gruyere j'ai du metre 150g/200g pas plus...

Par contre j'ai pas assez salé  :-\

Et voilà le résusltat en photos :

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg218.imageshack.us%2Fimg218%2F2369%2Fdscf4941dk6.jpg&hash=c0fad83b5e9f4bc2cb1a401c1631ed70)

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg510.imageshack.us%2Fimg510%2F2206%2Fdscf4947bs4.jpg&hash=53f5635bc4cf6f74eda8e4f0dcf6a9aa)

Ben le résultat est plutôt satisfaisant... :D ça se tient et c'est bon...(manque un peu de sel... ::))

Bon...maintenant j'ai a mangé pour 4 jours... :dead: ;D



Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: bobol le 13 décembre 2007 à 13:39:01
Allé à mon tour....


Poulet au trois poivrons

>600Gr de blanc de poulet,
>1 poivrons rouge
>1 poivrons vert
>1 poivrons jaune
>1 oignons
>1 gousse d'ail


Vider les poivrons et couper les en petit morceau,
commancé à les faires revenir dans une poele,
couper les oignons et l'ail puis ajouter les avec les poivrons,
couper le blanc de poulet en petit morceau et les mettres avec le reste.

Accompagné avec du riz c'est comment dire.............. :P

Biensur c'est une recette que l'on peut personnaliser, avec plein d'autre chose comme du piment, curry,etc...
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 13 décembre 2007 à 14:04:22
Ah voila un plat que je cuisine tres regulierement :D

Si je peux apporter ma petite touche, on peut egalement mettre une boite de champignons et du gingembre (tres bon pour toi...toi manger... :D)

L'ajout du curry au cours de la cuisson donne un petit gout sympathique. :)

En général c'est un plat qui se cuisine dans un wok  :)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: passionmangue le 13 décembre 2007 à 17:46:04
@idltalk j'aimerais bien la recette des cornes de gazelles si ta femme a ca sous une de ses spatules

j'avais la mere d'un pote qui faisait des petit pain avec de l'anis dedans mais je sais pas comment ca s'appel (j'etais pitite j'avais 12-13 ans) mais plus je repense a ce bon gout plus je me creuse la tete a essayer de trouver et je trouve po sniff :'(

 help
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: fazerrr le 13 décembre 2007 à 17:53:17
j'avais la mere d'un pote qui faisait des petit pain avec de l'anis dedans mais je sais pas comment ca s'appel (j'etais pitite j'avais 12-13 ans) mais plus je repense a ce bon gout plus je me creuse la tete a essayer de trouver et je trouve po sniff :'(

 help

heu c'est pas ca :

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg337.imageshack.us%2Fimg337%2F6686%2Fkarachelpainmaroc57061rr7.jpg&hash=50de9ecbd5942e91f1217ebc286d61e9) (http://imageshack.us)


recette des Krachels


Ingrédients :
-1kg de farine fine
-250g de sucre en poudre
-2 œufs
-2 sachets de levure à pâtisserie
-50g de levure boulangère
-2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé
-2 cuillerées à soupe d’anis en graines
-Un peu de gomme arabique en poudre
-1 verre à thé de beurre fondu
-1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger
-Un peu de sel
-L’eau tiède pour rassembler la pâte

Garniture
-1 jaune d’œuf
-Quelques graines de sésames

Préparation

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante.
-Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ.
-Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 17 décembre 2007 à 22:09:35

Gratins de purées de carottes et pommes de terres

Essayé pour vous ce soir  :D


Ci dessous la recette dont je me suis inspiré :


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- quelques noisettes de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel, poivre


Préparation :

- Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire au moins 40 min.

- Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette ou passer au presse-purée.

- Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.

- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

-Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade. Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.

- Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster.       

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg511.imageshack.us%2Fimg511%2F2461%2Fdscf5028iq1.jpg&hash=49852b808edc1c11d4fe752f30a68463)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: zekoala le 21 avril 2008 à 00:29:18
Alors ce soir... j'avais envie d'aile de raie !
Et comme j'en avais 2 morceaux au congel, je me suis mis en quête d'une recette simple qui me faisait envie le temps que ça décongèle (en douceur, hein!). J'ai donc trouvé ça :

Parmentier de raie confite  (2 pers.)

- 1 reste purée de pommes de terre (environ 200 g)
- 1 grosse aile de raie ou 2 petites (environ 500 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- un peu de chapelure
- sel, poivre

1°/ Préchauffer le four à 180°.

2°/ Faire bouillir de l'eau et y plonger les ailes de raie 5 minutes environ. Les égoutter et détacher la chair du cartilage avant de l'effilocher.

3°/ Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire réduire l'échalote avant d'ajouter la chair de raie effilochée, le vinaigre blasamique et la moitié du jus de citron. Laisser confire à feu doux 15 minutes.

4°/ Mélanger la purée de pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si ce n'est déjà une purée à l'huile d'olive), la ciboulette, les câpres et l'autre moitié du jus de citron. Saler, poivrer.

5°/ Beurrer 2 ramequins individuels ou 2 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre. Y déposer la raie confite puis la purée et parsemer enfin d'un peu de chapelure. Enfourner 20 à 30 minutes.

J'ai pas fait de photos, et là c'est trop tard, j'ai presque tout mangé  :dead:
Mais en fait en préparant mon petit plat je me suis dit : "tiens, je ne me rappelle pas avoir vu parler de cuisine sur LM... ce pourrait être une bonne idée d'échanger de bonnes recettes!"
pouf pouf... j'ai trouvé le sujet  :2funny:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 24 avril 2008 à 22:31:05
Recette pour Machine A Pain :

Pain au romarin (500 gr)


- Mettre un peu d'huile d'olive au fond de la cuve
- 15 Cl d'eau
- 8 Cl de lait
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre
- 1 œuf battu
- 400 gr de farine
- 1/2 sachet de levure de boulangerie
- 1 cuillerée a soupe de romarin

Programme pour pain et c'est parti  :D



Si quelqu'un a une bonne recette de brioche pour machine de pain, je suis preneur, pour l'instant c'est pas vraiment des réussites tout ce que j'ai trouvé (et ce que je fais surtout  :geek:)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: idltalk le 27 avril 2008 à 01:11:17
Je demanderai à Mme Idltalk pour la brioche à la machiNe à pain, elle masterise à un point intergalactique.

OK Passionmangue  ;)

Je te MPise ce soir ou demain.
Posté le: 25 Avril 2008 à 11:36:26
Bon alors pour les brioches à la machne à pain, ne te casse pas trop la tête car peu de gens voire personne n'y arrive.

Fouille sur Marmitton, mais bon même si tu trouves le spécialiste qui y arrive tout le temps, c'est pas dit que ça fonctionnera chez toi  :(

Bon courage !
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: airpébé le 27 avril 2008 à 16:04:39

Si quelqu'un a une bonne recette de brioche pour machine de pain, je suis preneur, pour l'instant c'est pas vraiment des réussites tout ce que j'ai trouvé (et ce que je fais surtout  :geek:)

Yvette la réussi très bien  ;D ;D
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: brillant le 28 avril 2008 à 12:03:29
vous pensiez que les petits choux étaient difficile à réaliser, eh beh pô du tout du tout....

voilà donc la recette pour une dizaine de choux :

40g de farine,
33g de beurre,
1 morceau de sucre,
1 oeuf,
1/3 d'un 1/4 de litre d'eau (vous suivez ???)  :idiot: soit environ 85ml,
une pincée de sel.

dans une casserole, vous mélangez l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Quand le tout commence à frémir, vous jetez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule.
Laissez refroidir un peu (genre 5 minutes) et ajoutez l'oeuf, mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène...

Ensuite disposez sur du papier cuisson en petite boules (perso je me sers de 2 cuillères à café) et enfournez à th6-7 soit 180-210°
la cuisson prend de 40min à 1h selon votre four (chaleur tournante ou non..) surtout ne pas ouvrir la porte du four avant que la cuisson soit terminée, sinon vos choux s'aplatiront comme des crêpes...

excellents à grignoter à la sortie du four, ou bien à faire en profiteroles, pour cela les laisser refroidir, les couper en deux (moins chiant que de devoir les farcir avec une canule) puis déposer une boule de glace et refermer. Recouvrir d'un peu (ou bcp) de chocolat fondu et bon dessert !!!!!
Titre: Re : Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 28 avril 2008 à 12:40:15
Yvette la réussi très bien  ;D ;D

Aboule la recette Yvette  :P :D

Plus sérieusement, on m'a confirmé que c'était difficile de réussir des brioches à la machine à pain. :-\

Apparemment il faut sortir la pâte de la machine à pain à un moment, et la faire finir de lever au four (en fait c'est la maya touch' :D)

Donc si quelqu'un fait de cette façon, je veux bien qu'il m'explique, 'marre de m'étouffer au petit déj moi... :dead: :2funny:
Titre: [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: xav le 28 avril 2008 à 14:30:51
Ma femme a une super recette de brioche et il me semble pas qu'elle enlève la pate.

Elle va sur le forum de francine spécial machine à pain.
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: maya le 28 avril 2008 à 14:55:01
Rahlalalalalala... ces djeun'sssssssss ....  :2funny:

Effectivement, faut pas que tu la fasses cuire DANS la MAP.. sinon t'as un truc super étouffe-chrétiens comme disait ma grand-mère...  ::)...
Les farines spéciales brioches sont super bien ... et t'as la recette qui va bien dessus.... pour certaines c'est la levure qui est déjà dedans, pour d'autres ce sont les oeufs .... une fois le programme "pate" terminé, tu façonnes ta pate, rajoutage de pralines, pépites de choc, abricots sec....etc etc... et cuisson au four .....

Donc le Coinc y va filer chez Carrouf nous prendre 1kg de farine à brioche, y va nous faire la tite recette spéciale MAP en se mettant sur le programme "pate", y va nous mettre tout ça dans son four à 220 ° et il arrêtera enfin de s'étouffer au p'ti dej .... ça lui va ?

 ;)

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 29 avril 2008 à 23:16:23
Effectivement, faut pas que tu la fasses cuire DANS la MAP.. sinon t'as un truc super étouffe-chrétiens comme disait ma grand-mère...  ::)...

Le bouquin livré avec le machine, y dit qu'on peut faire des bonnes brioches... :-[ :-[ :-\
Sinon t'as description correspond tout à fait à la sensation que j'en ai la matin au petit dej  :dead:

Les farines spéciales brioches sont super bien ... et t'as la recette qui va bien dessus.... pour certaines c'est la levure qui est déjà dedans, pour d'autres ce sont les oeufs .... une fois le programme "pate" terminé, tu façonnes ta pate, rajoutage de pralines, pépites de choc, abricots sec....etc etc... et cuisson au four .....

Qu'est ce que je vais faire de mes 5kg de farine T55 moi maintenant (à part des pains aux romarins...) :dead:. J'acheterai dans la semaine de la farine spécial brioche et je ferai un essai :)
Pour la levure, j'utilise toujours de la levure de boulangerie  :)

Donc le Coinc y va filer chez Carrouf nous prendre 1kg de farine à brioche, y va nous faire la tite recette spéciale MAP en se mettant sur le programme "pate", y va nous mettre tout ça dans son four à 220 ° et il arrêtera enfin de s'étouffer au p'ti dej .... ça lui va ?
 ;)

Je m'en vais essayer cela demain soir si j'ai le temps, il me reste 70 gr de praline.

merci  :)


PS : A la relecture de ce que je viens d'écrire, ma virilité masculine en à pris un coup... :dead: :2funny: :2funny:
Posté le: 28 Avril 2008 à 15:23:30
Bon alors y'a du beaucoup mieux ! :D :D :D :D

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg386.imageshack.us%2Fimg386%2F7650%2Fdscf5194pq4.jpg&hash=f0ed8351aefff125e2f5eb7584d7af67)

J'ai essayé de faire un mélange de brioche au lait, à la praline :geek:

150ml de lait
250 gr de farine ( j'ai pris de la T55, c'est tout ce que j'avais :-\)
4 cas de sucre
1 cac de sel
80 gr de beurre (fondu)
1 sachet de levure de boulangerie

J'ai mis tout ça dans la MAP, programme pâte.

1h30 plus tard j'ai vidé le tout dans un saladier, et j'ai rajouté des pralines... :D

Mais à mon avis j'ai un peu merdé quelque part, car ma pâte était hyper visqueuse, j'aurai pu m'en servir de colle pour carrelage :geek: ;D

J'ai mis le tout dans un four à 220° une petite demie heure.

Et là je viens d'en gouter un morceau : MIAM MIAM  :top:

Vivement le petit dejeuner !  :D

PS : comptez pas sur moi pour en emmener en balade... ::) ;D

PS 2 : merci pour la technique, reste plus qu'a peaufiner  :)

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: GuB le 29 avril 2008 à 23:22:10
tin j'espere que c'est plus appétissant en vrai on dirais des madeleine saupoudré de mort au rat
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 29 avril 2008 à 23:24:10
tin j'espere que c'est plus appétissant en vrai on dirais des madeleine saupoudré de mort au rat


T'as vu a quoi ressemble ta fazer toi  ??? :D :2funny:

Bon svp, pas de HS sur un topic hyper sérieux !  8) 8) 8)

PS : j'ai dit qu'il y avait du mieux, j'ai pas dit que c'était au top, m'en fout c'est bon quand même  :P
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: GuB le 29 avril 2008 à 23:28:46
c'est bien l'essentiel moi temps que ça se mange ça me va
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Ptitducky le 29 avril 2008 à 23:30:06
c'est bien l'essentiel moi temps que ça se mange ça me va

 ;) ;) ;) ;) ;)


Bon, les gens, faite peter vos recettes de machine à pain !!! :D
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: passionmangue le 29 avril 2008 à 23:55:22
oué en parlant debricohe moi j'ai voulu en faire une sans machine apain et vu que j'ai un four a gaz bah ca a rien donné de bien

c'etait tres compacte et je maitrise pas encore bien le four a gaz mais ca viendra

j'ai pas reessayé mais je l'aurais un jourje l'aurais

si quelqu'un a une recette de tarte au citron je suis preneuse !!!

sinon le dernier truc que je viens de faire et qui dechire mais que j'ai fait pour 15personnes alors qu'on etait que 3 c'etait des fajitas avec guacamole et chili si ca interesse je posterais
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: legone le 04 mai 2008 à 12:31:06
gratin de pates au camembert.

ingredients: 350gr de coquillettes ou de spaguetti
                 un demi camembert du marchand du coin
                 quelques lardons fumes
                 emmental rape

recette: on fais cuire les pates, revenir les lardons.
            on egoutte les pates, on les remets dans la casserole, on decoupe le camembert en petits des dans la casserole.
            on melange pour faire fondre le camembert, on ajoute les lardons, on remelange
            on prends son plus beau plat, on verse les pates dedans, on saupoudre d'emmental rape, au four thermostat 200°C, on attends que ca gratine et hop on se regale!!!
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: aston le 08 mai 2008 à 02:50:00
salut les gourmants... Je propose mes conseils pr tous au cas ou vous avez des problemes ou meme une simple question bete. Cuisinier, j'en ai fais mon metier et je me suis meme specialise en patisserie(depuis maintenant 13ans...).
Alors si vous etes coince, enfournez moi vos mp...
Petits exemples de realisations perso:
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F9759%2Flobsterfw8.png&hash=d7903fc0823fa811bbd78d9bad43021f)
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F8208%2Fhotchocolatefondantwithmu0.png&hash=391e9c5cc6c1cd7e8cdccc828bd6f925)
Titre: Le Gâteau de Verviers (de ma chérie)
Posté par: ptitbout le 27 juillet 2008 à 09:27:16
Gâteau de Verviers (Recette des Peigneux)
 

Pour          :  6 Gourmands
Préparation :  2 H
Cuisson      : 15 mn

Ingrédients :

Préparation

Consommation
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Catherine le 28 juillet 2008 à 16:58:43
Bonjour,

Alors, en attendant mon homme qu'il revienne de la superbe balade de Callie hier  :-X, j'ai fait une recette improvisée.

Une fois sur deux, il mange des pâtes à la place  :2funny:, mais cette fois-ci, c'était mangeable  :top:.

La voici :
 - une pâte brisée (toute faite),
 - étaler de la moutarde forte sur l'ensemble de la pâte (vous pouvez en mettre une bonne couche, j'en avais pas mis assez),
 - deux tomates, coupées en rondelle, étalées sur la pâte,
 - éplucher 5 à 6 oignons, les couper en lamelles, les faire revenir avec de l'huile d'olive,
 - battre 5 oeufs, mettre sel, poivre et crème fraiche,
 - mélanger les oeufs avec les oignons,
 - verser sur les tomates,
 - mettre du gruyère,
 - passer au four (environ 30 min)

Bon ap'

Catherine
Posté le: 28 Juillet 2008 à 16:54:32
gâteau aux yaourts[/b][/color]

La variante super bon et même meilleur, c'est avec des fruits. Personnellement après avoir essayer plusieurs choses, je rajoute dans le saladier 3 pommes golden et 2 bananes coupées en petits morceaux. Les pommes rendent le gâteau moins sec au final, et les bananes un petit aspect caramélisé en bouche qui n'est pas désagréable. Et pour finir, vous pouvez aussi rajouter sur la pâte déposée dans le plat à gâteau des amandes qui seront grillées au four. mmmm!!!!!
Bon c'est fait, à force d'écrire cette recette, j'ai faim!!!! sur ce, bon appétit les amis!!!!

Pour les gâteaux yaourts, une astuce pour éviter les grumeaux : mettez en dernier les yaourts.

Sinon, côté fruits, je fais souvent des gâteaux yaourts à l'ananas, c'est TRES bon  :top:.

J'essaye le gâteau yaourt à la banane aujourd'hui... (j'ai que ça à faire de toute façon  :P)

Catherine
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: LieB le 28 août 2008 à 12:01:51
GATEAU ALLEMAND AU FROMAGE BLANC

certain appelle ça, le cheese cake ... Merci au ricain de tout piquer ...

- 1 pâte sablé

- 5 oeufs
- 250 g de sucre
- 500 g de fromage blanc
- 1/2 litre de lait
- 50 g de maizena
- 1 citron ( zeste + jus )

Blanchir le sucre avec les jaunes. Puis ajouter le citron ( zeste + jus ), la maizena, le fromage blanc, le lait...
Tout bien mélanger.
Faire monter les blanc en neige , mettre le premier appareil (melange ) dedans, jusqu'a obtention d'une pate homogene .)

étaler la pate, puis mettre le melange.

Attention, prevoir un moule de grande taille et haut ...

Mettre le tout au four, position gateau, th 7, entre 45 mn et 1 heure

On peut faire des variante en tapissant le font de tarte de fruit rouge etc ...

PS : le gateau est encore meilleur quand on le laisse a maturité 24 a 48 heures au frigo ...


Posté le: 28 Août 2008 à 11:54:04
Mon pain d'épice

recette élaborée par moi après de nombreux essais avec mes collegues en cobaye...

- 250 g de farine
- 125 g de sucre ( je fais moitié moitié sucre blanc et cassonade )
- 1 c a café de bicarbonate de soude
- 250 ml de lait

- 1/2 cuil a café de gingembre
- 1 cuil a café de cannelle
- 1/2 cuil a café de muscade
- 1/2 cuil a café à 1 (selon les gouts ) d'anis vert

tout melanger.
laisser reposer 1/2 heure

ajouter 2 grosses cuilleres a soupe de miel bien bombée ( miel cremeux pour ma part, mais le liquide va aussi )

cuire pendant 1 heure dans un moule beurré et fariné, therm 5 ( dans un oule en verre de preference )

mon astuce : je l'emballe encore chaud dans du papier film, pour qu'il soit moelleux a souhait ...

Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: ulyne le 16 septembre 2008 à 15:27:22
salut les gourmants... Je propose mes conseils pr tous au cas ou vous avez des problemes ou meme une simple question bete. Cuisinier, j'en ai fais mon metier et je me suis meme specialise en patisserie(depuis maintenant 13ans...).
Alors si vous etes coince, enfournez moi vos mp...
Petits exemples de realisations perso:
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F9759%2Flobsterfw8.png&hash=d7903fc0823fa811bbd78d9bad43021f)
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F8208%2Fhotchocolatefondantwithmu0.png&hash=391e9c5cc6c1cd7e8cdccc828bd6f925)

ben moi je veux bien gouter tes réalisations, si t as besoin d un avis n esites pas  :2funny: :2funny:
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Armène le 18 septembre 2008 à 09:58:25
salut les gourmants... Je propose mes conseils pr tous au cas ou vous avez des problemes ou meme une simple question bete. Cuisinier, j'en ai fais mon metier et je me suis meme specialise en patisserie(depuis maintenant 13ans...).
Alors si vous etes coince, enfournez moi vos mp...
Petits exemples de realisations perso:
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F9759%2Flobsterfw8.th.png&hash=22163460ddcd129f1f8e5c025a05ed29)
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg354.imageshack.us%2Fimg354%2F8208%2Fhotchocolatefondantwithmu0.th.png&hash=fe23497d93aea36fb9d718b7504480d7)

 :top: :top: :top:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: aston le 22 octobre 2008 à 00:11:27
 :) :)
merci pour vos compliments...
Ces plats me paressent banales mais d'un autre coté, j'en ai fais tellement :dead: :dead:
et puis on voit plus les choses de la même façon quand c'est un boulot de tout les jours!!! ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: ptitou69 le 11 novembre 2008 à 18:40:37
c est banale pour toi car tu es cuisto apparement alors tu n'a aucun merite, par contre de dire que tu trouve ça tt ces plats banale c est dommage , moi je trouve pas au contraire,je trouve sa top qui ai des gens qui aiment notre métier.
 :top:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: ulyne le 23 janvier 2009 à 13:43:08
Bavarois aux framboises

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg516.imageshack.us%2Fimg516%2F7868%2Fbistu1.jpg&hash=e5a2990dfd02ad2cb0ca8a94d4cd571e)
Le disque de biscuit :

   * 100 g de farine
   * 100 g de sucre
   * 3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée,  mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

   * 400 g de framboises
   * 150 g de sucre
   * le jus d'1/2 citron
   * 5 feuilles de gélatine
   * 40 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins (ou les laisser, comme je l'ai fais ! ;-))Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle. Verser le bavarois aux framboises.
Placer au frais pendant plusieurs heures.

aujourd hui je vais tenter la version bavarois ananas - kiwi
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: airpébé le 23 janvier 2009 à 14:04:56
ça a l'air bon ,on viens quand  ???  :2funny: :2funny:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: nonox le 23 janvier 2009 à 15:01:55
Pinaise sa me donne faim tout sa  :top:
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: cricridelion le 23 janvier 2009 à 22:16:12
MIAM,c'est vrai que ca donne faim :P

Bon allez une recette que je tien de ma mère, sauf que je ne sais pas quel nom ca peut avoir nous on appelle ça de quenelles en pommes dauphines.

Il faut prendre des quenelles de preférences natures
les couper en morceaux de longueurs égales au diamètre
Et les passer a la friteuse jusqu'a ce quelles soient bien dorées
un peu de sel, ca va super bien pour accompagner les viandes cuites a la poele ou au four :top:
                                               

                                                                  Bon appétit
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: CHUPACHUPS le 09 octobre 2009 à 22:36:30
petite recette vite fait

alors une tarte courgette fromage crème fraiche

un plat posez la pâte feuilleté ou brisé badigeonner de crème fraiche épaisse.
coupez deux courgettes en rondelles (vous pouvez les faire revenir à la poêle çà évite qu'elles rendent l'eau ou non suivant l'envie ), râpez du fromage de chèvre (une rigote bien dure), arrosez légèrement d'huile d'olive et un peu de ciboulette.

Au four thermostat 200° 20 min -30 min (planter couteau dans courgette si cuites arrêté).
A déguster avec une salade.
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: legone le 09 octobre 2009 à 23:29:00
petite recette vite fait

alors une tarte courgette fromage crème fraiche

un plat posez la pâte feuilleté ou brisé badigeonner de crème fraiche épaisse.
coupez deux courgettes en rondelles (vous pouvez les faire revenir à la poêle çà évite qu'elles rendent l'eau ou non suivant l'envie ), râpez du fromage de chèvre (une rigote bien dure), arrosez légèrement d'huile d'olive et un peu de ciboulette.

Au four thermostat 200° 20 min -30 min (planter couteau dans courgette si cuites arrêté).
A déguster avec une salade.


pas de rape pour finir??
Titre: Re : Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Silent Phong le 02 décembre 2009 à 22:59:57
pas de rape pour finir??

Boarf, ça ne devrait pas trop flinguay la recette du rapay gratinay   ::)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Tchok le 05 décembre 2009 à 15:39:29
Bon alors je viens de me régaler les yeux  :geek: :idiot: et tout particulièrement un peu plus haut dans ce topic (http://www.lyonmotard.com/index.php?topic=10423.msg338996#msg338996)

Je voudrais vous proposer la     Choucroute du pêcheur


C'est trop facile et surtout très digeste le principe étant de remplacer la charcuterie par différents poissons

Comme d'habitude prévoyez


les poissons - attention nous y voilà   :top: :top:



A partir de là tout est simple pour peu que l'on dispose de deux feux (butagaz en camping ne comptent pas  :geek:)
 :geek:
d'un côté, faites cuire les pommes de terres à la vapeur
de l'autre chauffez le choux avec les baies de genièvres et un verre (ou deux ) de vin blanc - feux doux

Lorsque les pommes de terres sont cuites, mettez le haddock dans une casserole et couvrez le de lait - s'il en manque un peu (du lait) vous pouvez compléter avec de l'eau.Il faut que tout le poisson soit immergé. Faites chauffer (pas bouillir -  juste chauffer  :coolsmiley:) et cela une à deux minutes. Réservez.

Pendant ce temps prenez une poêle, mettez là sur un feu vif et saupoudrez sans timidité de sel fin. Lorsque la poêle est chaude, mettez y les pavés de saumon sans aucune matière grasse additionnelle. Laissez saisir puis commencer à cuire sans retourner le saumon. Vous baisserez l'intensité du feu après quelques minutes pour permettre aux pavé de cuire un peu. A la fin vous pourrez soit les couvrir, soit les retourner.  Personnellement j'aime quand c'est encore quasiment cru à cœur.

Pour les filet de lingue, c'est une cuisson à feu vif avec de l'huile. Vous pouvez l'entreprendre au tout dernier moment.

Servez comme toute choucroute : proposez du vin ou de la bière et de la moutarde.


C'est tout simple et sans chichi.
 Réjouissez vous des consistances, des goûts et des saveurs.

 Et en plus c'est super léger ... votre balance n'en reviendra pas  :2funny:   


Je dis ça ... mais je parle plus à la mienne  :idiot: :geek:


Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: ulyne le 14 décembre 2009 à 11:48:36
truffes noix de coco
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg191.imageshack.us%2Fimg191%2F1477%2Ftruffesblanchesalanoixd.jpg&hash=0936fe7c357ac5d6b5b4e21b229d65ba)
ingredients:
pour 30 truffes

10 cl de crème fraiche épaisse
15 cl de crème de noix de coco
200g de chocolat blanc
2 sachets de sucre vanillé
150g de noix de coco râpée
30 noisettes décortiquées
30g de noix de coco râpée pour l enrobage

préparation:
Portez a ébullition la crème fraiche et la crème de noix de coco dans une casserole.
Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et le sucre vanillé.
Faites fondre à feu doux .Verser  la noix de coco râpée , mélanger et placer au réfrigérateur pendant 2h.
Façonner des boules avec la pâte .Glisser une noisette a l interieur de chaque truffe et roulez les dans la noix de coco rapée.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: julien le 24 décembre 2009 à 19:28:29
 ;)  bon moi etant boulanger patissier a mon compte 

si vous avez besoins de conseil  pas de soucis     :top:

en plus je suis en pleins dedans avec ces buches  et ses galettes des roi    :D

voili  voilou 
Posté le: 19 Décembre 2009 à 22:31:10
;)   bon pour vs regaler    :D

recette de buches

la pretentieuse  : genoise chocolat  /  pomme cuite au beurre et caramélisé /  mousse  caramel  et déco  choc/noix de coco 

la deferlante  :  genoise chocolat  /  coulis gelifié de cassis /  mousse citron  et déco pailleté  feuilletine

la mont blanc  :  genoise nature avec brisure de nougatine  /  coulis gélifié au fruit rouges  / mousse chocolat blanc  et déco praligrain 

les photo  plus tard   ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Rorschach le 03 décembre 2010 à 10:22:52
Le Suicide Calorique... ou presque (à faire avec les minots en plus si le coeur vous en dit).:D

Cela s'appelle aussi: Soufflé au Nutella
(ou toute autre pâte à tartiner)

Ingrédients:

- 300gr de Nutella
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

Faire préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mettre le Nutella dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeufs et remuer à la cuillère jusqu'à ce que cela forme un genre de mousse.

Mettre le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, puis les battre en neige bien ferme. Les ajouter à la préparation précédente.

Beurrer un moule (ou prendre comme moi du papier sulfurisé).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes max.
C'est prêt.

**********

C'est prêt.
Posté le: 03 Décembre 2010 à 10:20:31
La soupe à Rorschach... autrement intitulée "Suicide calorique bis".  :2funny:
Bref.
Elle est idéale par un froid jour d'hiver, ou après une bonne marche, voire une virée à moto (ne serait-ce que pour reconstituer votre taux de cholestérol!).
En tout ca, je l'adore, et tout ceux à qui je l'ai fait goûter m'ont vidé la marmite, vous dire! Pour info, je la fais dans une casserole en fonte, ce qui donne en plus un goût incomparable...

Allez, on y va... :P

Ingrédients (pour 4 personnes):


- Haricots rouges en boîte ou secs (quantité à discrétion --> voir plus bas)
- 4 tranches de pancetta
- 1 talon de jambon (cuit ou, mieux, cru), si possible avec os
- 4 petites saucisses sèches (Montbéliard, gendarme, etc)
- 2 grosses pommes de terre
- Coulis de tomates (1 boîte)
- 2 oignons, ail, thym et laurier à volonté.
- Huile d'olive (juste un peu)
- Eventuellement, quelques vermicelles ou, mieux, des tagliatelles cassées (5 cm de long).

Préparation:


1- si les haricots sont secs, les faire tremper à l'avance 24h puis les précuire; les haricots en boîte seront à ajouter directement.

2- Faire blondir les oignons coupés grossièrement dans l'huile d'olive, puis ajouter la charcuterie (sauf le talon), puis mettre le coulis de tomate, couvrir d'eau. Dès que ça bout, ajouter les haricots, assaisonner (sans saler à cause de la charcuterie). Laisser cuire un quart d'heure à vingt minutes.
3- Ajouter le talon et laisser cuire encore 1/4 d'heure
4- Couper les pommes de terre en gros quartiers, puis les ajouter à la préparation. Laisser mijoter un quart d'heure.
5- Dès que les pommes de terre sont cuites, la soupe est prête.

Variante: peu de temps avant la fin de la cuisson, on peut ajouter les pâtes (en petites quantité) pour en faire une soupe plus constituante.

Autre variante (sans pâte): en mettant très peu d'eau, cette soupe, qui du coup n'en est plus une, se transforme en un dérivé du cassoulet, tout aussi goûteux...

Accompagnée d'un petit rouge du sud-ouest, c'est divin!  :top:

Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: airpébé le 03 décembre 2010 à 10:25:26
et le talon ,tu le mets quand ??
Titre: Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Rorschach le 03 décembre 2010 à 10:28:30
et le talon ,tu le mets quand ??

Rectifié  ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: airpébé le 03 décembre 2010 à 10:32:21
hummm ,c'est bon ,ca
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Milou le 21 décembre 2010 à 12:41:21
Une recette simple pas cher et goûteuse. 

Chou à la moutarde au Wok.(on peut aussi la faire dans une cocotte en fonte, mais c'est moins pratique)

Il vous faudra:

    * 3 l d'eau
    * 3 g de sel
    * 800 g de chou frisé
    * 40 g de beurre
    * 150 g d'oignon
    * 250 g d'aubergine
    * 200 g d'eau
    * 80 g de lait
    * 30 g de poudre d'amande(facultatif)
    * 20 g de moutarde
    * 1 g de curry en poudre
    * 0,6 g de poivre du moulin
    * 8 g de sucre semoule
    * 10cl de fond de veau(ou équivalent bouillon de veau cube/poudre)
    * 200 g de crème fraîche     
    * 60 g d'olives Noire

-Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles.

- Éplucher l'aubergine. Couper l'aubergine en dés.

-Couper les grosses cotes du chou, rincer sous l'eau froide. Couper en fines lanières le chou. Dans une grande casserole ou un autocuiseur, ajouter les 3l d'eau, le sel et porter à ébullition et aussitôt ajouter le chou, mélanger.

-Pendant ce temps, faite tremper la poudre d'amande dans le lait,( on peut mettre uniquement le lait dans cette recette pour ceux qui n'aime pas l'amande)

-Cuire le chou pendant 15 min puis égoutter.

- Dans le Wok, ajouter le beurre, les oignons, l'aubergine, cuire pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter 200g(20cl) d'eau, le lait d'amande, la moutarde. Bien mélanger.

-Ajouter le curry, le poivre, le sucre, le fond de veau. Bien mélanger.

-Mettre la crème, le Chou, le sel et cuire pendant 15 à 20 min, goûter, rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment ajouter les olives, mélanger.

""attention à ne pas trop saler au départ, car la moutarde et les olives vont déjà faire un bon assaisonnement.""

Vous pouvez servir ce Chou avec des Côtes de Porc grillées, saucisses Francfort, du Canard ou un poisson grillé etc....

En boisson : je vous conseillerai de la bière: une Trappiste par ex: ORVAL, CHIMAY ou un vin blanc: SYLVANER , REISLING, BEAUJOLAIS BLANC.
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Rorschach le 18 juin 2011 à 16:35:45
Le Jambon au foin

J'adore la gastronomie dite paysanne.
Du coup, je vous propose une recette de jambon au foin, plat typique de la région entre Lyon et Clermont-Ferrand, donc grosso modo l'ouest de Lyon, la Loire et l'Auvergne ainsi que le Beaujolais (mais il doit exister des variantes un peu partout je pense).

Allez, en avant pour la recette...

Ingrédients: (pour un jambon de 10kg)

- 1 jambon (je l'ai commandé au boucher de mon village, qui me l'a fait "prêt-à-cuire", c'est-à-dire salé puis... dessalé)--> attention, il ne s'agit pas de jambon cuit!!!
- 6 grosses carottes
- 6 oignons, dont deux piqués de clous de girofle (4 par oignon)
- Thym, laurier
- 1kg de foin bio (je l'ai acheté en animalerie)

Temps de cuisson: 20 minutes par livre (ou 1h pour 1kg500)

Pour info, je me sers d'un tripatte à gaz (comme pour les paellas) et c'est mon boucher qui m'a prêté la casserole...Parce que vu la taille de la bête...




Recette:

- Eplucher les carottes, peler les oignons et, donc, en piquer deux avec les clous de girofle.
- Disposer une grosse partie du foin au fond de la casserole:

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi23.servimg.com%2Fu%2Ff23%2F12%2F73%2F28%2F61%2Fjambon11.jpg&hash=8ff9982a37750bb43426cab16759ef5c)

- Poser le jambon dessus et recouvrir de foin:

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi23.servimg.com%2Fu%2Ff23%2F12%2F73%2F28%2F61%2Fjambon12.jpg&hash=a971c105f124c337f38c94c20df1e8cf)

- Ajouter ensuite les autres ingrédients...
(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi23.servimg.com%2Fu%2Ff23%2F12%2F73%2F28%2F61%2Fjambon13.jpg&hash=55c8eff997753e01295a1ac6eda7c7d9)

... puis mettre le restant de foin et recouvrir d'eau:

(http://www.lyonmotard.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi23.servimg.com%2Fu%2Ff23%2F12%2F73%2F28%2F61%2Fjambon14.jpg&hash=0a48fd28386e613d1099802798ad7d72)

Amener à ébullition.
Il n'y a plus qu'à laisser cuire dans l'eau frémissante en écumant régulièrement et, surtout, en, veillant à ce que le jambon soit toujours recouvert d'eau. Dans mon cas, le jambon pesant exactement 9kg780, j'en ai pour 6h15 de cuisson.

J'ai fait ce plat car demain, anniversaire de ma femme, j'ai toute la belle famille à table, et que je ne pourrai pas être derrière les fourneaux à cause de ma patte en vrac.
C'est un plat très économique (à peine 7€/kg de jambon), diététique et qui se mange chaud ou froid. J'ai d'ailleurs prévu de le proposer de ces deux manières aux invités, avec des salades en accompagnement (salade de pâte aux cerneaux de noix et aux cerises, salade de chou au pousses de soja et salade verte toute simple), le tout accompagné d'une sauce moutarde maison et d'aune sauce au Comté (fondu) et à l'ail.
Froid, le jambon sera servi tel quel. Pour ceux qui le veulent chaud, ils auront le choix entre des tranches grillés au barbecue ou réchauffer à l'étouffé (plat recouvert de papier aluminium) à four très doux (environ 140°).
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: le goupil le 17 juillet 2011 à 12:16:42
coucou les gentils modos  :D
un petit récap des recettes, ça pourrait être sympa et super pratique pour chercher des idées  ;)
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Carcajou le 27 octobre 2015 à 13:26:28
Il est cool ce topic!

Je déterre...

Une recette de saison pour ceux qui ont la chance d'avoir un cognassier dans leur jardin (sinon les coings ne coûtent pas très cher et on peut nous en donner)

Gelée de coing et Pâte de coing

Ingrédients : Coings, sucre (blanc ou roux), 1 citron, gousses de vanille (optionnel), pots en verre ou bocaux, papier sulfurisé pour la pâte

Laver les coings tout en retirant la pellicule duveteuse de la peau
Retirer les parties abîmées au besoin, et couper grossièrement les coings en 4, sans les éplucher ni retirer le trognon
Mettre dans une casserole ou faitout et couvrir d'eau (l'eau doit juste couvrir les morceaux, pas la peine d'en mettre trop)
Faire bouillir 20 minutes
Quand les coings sont tendres, vider l'eau de cuisson dans une bassine à confiture ou grosse casserole, à l'aide d'un chinois ou passoire fine. Recueillir le plus de liquide possible et réserver les coings pour la pâte
Peser le liquide obtenu et ajouter la même quantité de sucre
Ajouter un jus de citron pressé
Ajouter une gousse de vanille coupée en deux (optionnel)
Remettre sur le feu et porter à ébullition
Faire bouillir 20 minutes, sans cesser de remuer
Mettre en pots, et retourner les pots une fois bien fermés
La gelée va prendre progressivement

Pour la pâte (c'est une bombe calorique, mais une vraie tuerie)

Passer les coings au presse-purée manuel (ou retirer la peau si très épaisse et les pépins, et mixer)
Peser et ajouter le même poids de sucre (comme pour la gelée) et une gousse de vanille coupée en 2
Verser dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer
La pâte est prête lorsqu'elle se détache bien des bords de la casserole (elle forme une masse bien homogène) et qu'elle prend une belle couleur caramel
Verser dans un plat tapissé de papier sulfurisé
Faire sécher environ 48 heures (24 heures un côté, 24 de l'autre)
Découper et conserver dans une boîte hermétique

Sinon, je suis à la recherche de la vraie recette des samoussas ::)

J'avais une vraie et super recette réunionnaise de samoussas mais je l'ai perdue :'(
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: fredingue le 27 octobre 2015 à 18:59:23
 :top:
Souvenirs d’enfance les pâtes de coing
Titre: Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
Posté par: Pitch le 17 décembre 2015 à 02:49:06
Sympa ce topic !
J'aime bien ce forum y a vraiment de tout  ;D

En tant qu'ancienne cuisto ça me trotte dans la tête d'organiser un genre de cours de cuisine à la maison, à la bonne franquette.
Manque de temps et pas beaucoup dans la région jusqu'en mars, mais promis je propose un truc courant avril !
Et ce sera l'occas' de se faire une 'tite bouffe en groupe, la maison est (très) grande  :top: