Auteur Sujet: [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...  (Lu 27086 fois)

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Hors ligne Armène

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Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #60 le: 18 septembre 2008 à 09:58:25 »
salut les gourmants... Je propose mes conseils pr tous au cas ou vous avez des problemes ou meme une simple question bete. Cuisinier, j'en ai fais mon metier et je me suis meme specialise en patisserie(depuis maintenant 13ans...).
Alors si vous etes coince, enfournez moi vos mp...
Petits exemples de realisations perso:



 :top: :top: :top:

Parle comme s'il n'y avait pas de lendemain pour rattraper ce que tu as dis la veille.

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #61 le: 22 octobre 2008 à 00:11:27 »
 :) :)
merci pour vos compliments...
Ces plats me paressent banales mais d'un autre coté, j'en ai fais tellement :dead: :dead:
et puis on voit plus les choses de la même façon quand c'est un boulot de tout les jours!!! ;)

ptitou69

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #62 le: 11 novembre 2008 à 18:40:37 »
c est banale pour toi car tu es cuisto apparement alors tu n'a aucun merite, par contre de dire que tu trouve ça tt ces plats banale c est dommage , moi je trouve pas au contraire,je trouve sa top qui ai des gens qui aiment notre métier.
 :top:

Hors ligne ulyne

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #63 le: 23 janvier 2009 à 13:43:08 »
Bavarois aux framboises


Le disque de biscuit :

   * 100 g de farine
   * 100 g de sucre
   * 3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée,  mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

   * 400 g de framboises
   * 150 g de sucre
   * le jus d'1/2 citron
   * 5 feuilles de gélatine
   * 40 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins (ou les laisser, comme je l'ai fais ! ;-))Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle. Verser le bavarois aux framboises.
Placer au frais pendant plusieurs heures.

aujourd hui je vais tenter la version bavarois ananas - kiwi
« Modifié: 23 janvier 2009 à 14:03:29 par ulyne »

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #64 le: 23 janvier 2009 à 14:04:56 »
ça a l'air bon ,on viens quand  ???  :2funny: :2funny:



L'argent n'a pas d'odeur mais quand tu n'en a pas  ça se sent

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #65 le: 23 janvier 2009 à 15:01:55 »
Pinaise sa me donne faim tout sa  :top:


GEX POPOWWWAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
  ;)

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #66 le: 23 janvier 2009 à 22:16:12 »
MIAM,c'est vrai que ca donne faim :P

Bon allez une recette que je tien de ma mère, sauf que je ne sais pas quel nom ca peut avoir nous on appelle ça de quenelles en pommes dauphines.

Il faut prendre des quenelles de preférences natures
les couper en morceaux de longueurs égales au diamètre
Et les passer a la friteuse jusqu'a ce quelles soient bien dorées
un peu de sel, ca va super bien pour accompagner les viandes cuites a la poele ou au four :top:
                                               

                                                                  Bon appétit
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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #67 le: 09 octobre 2009 à 22:36:30 »
petite recette vite fait

alors une tarte courgette fromage crème fraiche

un plat posez la pâte feuilleté ou brisé badigeonner de crème fraiche épaisse.
coupez deux courgettes en rondelles (vous pouvez les faire revenir à la poêle çà évite qu'elles rendent l'eau ou non suivant l'envie ), râpez du fromage de chèvre (une rigote bien dure), arrosez légèrement d'huile d'olive et un peu de ciboulette.

Au four thermostat 200° 20 min -30 min (planter couteau dans courgette si cuites arrêté).
A déguster avec une salade.
chieuse un jour......chieuse toujours

je n'ai la prétention de n'être que ce que je suis et surtout pas parfaite.

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Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #68 le: 09 octobre 2009 à 23:29:00 »
petite recette vite fait

alors une tarte courgette fromage crème fraiche

un plat posez la pâte feuilleté ou brisé badigeonner de crème fraiche épaisse.
coupez deux courgettes en rondelles (vous pouvez les faire revenir à la poêle çà évite qu'elles rendent l'eau ou non suivant l'envie ), râpez du fromage de chèvre (une rigote bien dure), arrosez légèrement d'huile d'olive et un peu de ciboulette.

Au four thermostat 200° 20 min -30 min (planter couteau dans courgette si cuites arrêté).
A déguster avec une salade.


pas de rape pour finir??

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Re : Re : Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #69 le: 02 décembre 2009 à 22:59:57 »
pas de rape pour finir??

Boarf, ça ne devrait pas trop flinguay la recette du rapay gratinay   ::)
BEWARE!!! = TRES VILAIN MECHANT MODO INSIDE!!! Grrrrr ....

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #70 le: 05 décembre 2009 à 15:39:29 »
Bon alors je viens de me régaler les yeux  :geek: :idiot: et tout particulièrement un peu plus haut dans ce topic

Je voudrais vous proposer la     Choucroute du pêcheur


C'est trop facile et surtout très digeste le principe étant de remplacer la charcuterie par différents poissons

Comme d'habitude prévoyez

  • le chou environ 250 gr / personne acheté déjà cuit c'est toujours quelques heures de gagnées
  • des pommes de terres environ deux grosses par personne
  • des baies de genièvre - ça c'est pour rajouter dans le choux c'est vraiment agréable
  • du vin blanc plutôt sec (un peu pour réchauffer le choux) et tout le reste pour vous et vos convives ( je vous laisse déterminer la quantité adéquate  :coolsmiley:)
  • du lait environ 1/2 litre maximum - vous verrez on s'en sert  ;)

les poissons - attention nous y voilà   :top: :top:
  • des pavés de saumon un par personne - pour cette fois ci on va les peler
  • du filet de julienne  ou mieux de la lingue - c'est un poisson blanc goûteux à chair ferme
  • du haddock - soyez modestes : un filet pour trois ou quatre convive devrai faire l'affaire



A partir de là tout est simple pour peu que l'on dispose de deux feux (butagaz en camping ne comptent pas  :geek:)
 :geek:
d'un côté, faites cuire les pommes de terres à la vapeur
de l'autre chauffez le choux avec les baies de genièvres et un verre (ou deux ) de vin blanc - feux doux

Lorsque les pommes de terres sont cuites, mettez le haddock dans une casserole et couvrez le de lait - s'il en manque un peu (du lait) vous pouvez compléter avec de l'eau.Il faut que tout le poisson soit immergé. Faites chauffer (pas bouillir -  juste chauffer  :coolsmiley:) et cela une à deux minutes. Réservez.

Pendant ce temps prenez une poêle, mettez là sur un feu vif et saupoudrez sans timidité de sel fin. Lorsque la poêle est chaude, mettez y les pavés de saumon sans aucune matière grasse additionnelle. Laissez saisir puis commencer à cuire sans retourner le saumon. Vous baisserez l'intensité du feu après quelques minutes pour permettre aux pavé de cuire un peu. A la fin vous pourrez soit les couvrir, soit les retourner.  Personnellement j'aime quand c'est encore quasiment cru à cœur.

Pour les filet de lingue, c'est une cuisson à feu vif avec de l'huile. Vous pouvez l'entreprendre au tout dernier moment.

Servez comme toute choucroute : proposez du vin ou de la bière et de la moutarde.


C'est tout simple et sans chichi.
 Réjouissez vous des consistances, des goûts et des saveurs.

 Et en plus c'est super léger ... votre balance n'en reviendra pas  :2funny:   


Je dis ça ... mais je parle plus à la mienne  :idiot: :geek:


Addicted to lean angles and bends

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #71 le: 14 décembre 2009 à 11:48:36 »
truffes noix de coco

ingredients:
pour 30 truffes

10 cl de crème fraiche épaisse
15 cl de crème de noix de coco
200g de chocolat blanc
2 sachets de sucre vanillé
150g de noix de coco râpée
30 noisettes décortiquées
30g de noix de coco râpée pour l enrobage

préparation:
Portez a ébullition la crème fraiche et la crème de noix de coco dans une casserole.
Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et le sucre vanillé.
Faites fondre à feu doux .Verser  la noix de coco râpée , mélanger et placer au réfrigérateur pendant 2h.
Façonner des boules avec la pâte .Glisser une noisette a l interieur de chaque truffe et roulez les dans la noix de coco rapée.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #72 le: 24 décembre 2009 à 19:28:29 »
 ;)  bon moi etant boulanger patissier a mon compte 

si vous avez besoins de conseil  pas de soucis     :top:

en plus je suis en pleins dedans avec ces buches  et ses galettes des roi    :D

voili  voilou 
Posté le: 19 Décembre 2009 à 22:31:10
;)   bon pour vs regaler    :D

recette de buches

la pretentieuse  : genoise chocolat  /  pomme cuite au beurre et caramélisé /  mousse  caramel  et déco  choc/noix de coco 

la deferlante  :  genoise chocolat  /  coulis gelifié de cassis /  mousse citron  et déco pailleté  feuilletine

la mont blanc  :  genoise nature avec brisure de nougatine  /  coulis gélifié au fruit rouges  / mousse chocolat blanc  et déco praligrain 

les photo  plus tard   ;)

Hors ligne Rorschach

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #73 le: 03 décembre 2010 à 10:22:52 »
Le Suicide Calorique... ou presque (à faire avec les minots en plus si le coeur vous en dit).:D

Cela s'appelle aussi: Soufflé au Nutella
(ou toute autre pâte à tartiner)

Ingrédients:

- 300gr de Nutella
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

Faire préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mettre le Nutella dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeufs et remuer à la cuillère jusqu'à ce que cela forme un genre de mousse.

Mettre le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, puis les battre en neige bien ferme. Les ajouter à la préparation précédente.

Beurrer un moule (ou prendre comme moi du papier sulfurisé).

Enfourner pendant 15 à 20 minutes max.
C'est prêt.

**********

C'est prêt.
Posté le: 03 Décembre 2010 à 10:20:31
La soupe à Rorschach... autrement intitulée "Suicide calorique bis".  :2funny:
Bref.
Elle est idéale par un froid jour d'hiver, ou après une bonne marche, voire une virée à moto (ne serait-ce que pour reconstituer votre taux de cholestérol!).
En tout ca, je l'adore, et tout ceux à qui je l'ai fait goûter m'ont vidé la marmite, vous dire! Pour info, je la fais dans une casserole en fonte, ce qui donne en plus un goût incomparable...

Allez, on y va... :P

Ingrédients (pour 4 personnes):


- Haricots rouges en boîte ou secs (quantité à discrétion --> voir plus bas)
- 4 tranches de pancetta
- 1 talon de jambon (cuit ou, mieux, cru), si possible avec os
- 4 petites saucisses sèches (Montbéliard, gendarme, etc)
- 2 grosses pommes de terre
- Coulis de tomates (1 boîte)
- 2 oignons, ail, thym et laurier à volonté.
- Huile d'olive (juste un peu)
- Eventuellement, quelques vermicelles ou, mieux, des tagliatelles cassées (5 cm de long).

Préparation:


1- si les haricots sont secs, les faire tremper à l'avance 24h puis les précuire; les haricots en boîte seront à ajouter directement.

2- Faire blondir les oignons coupés grossièrement dans l'huile d'olive, puis ajouter la charcuterie (sauf le talon), puis mettre le coulis de tomate, couvrir d'eau. Dès que ça bout, ajouter les haricots, assaisonner (sans saler à cause de la charcuterie). Laisser cuire un quart d'heure à vingt minutes.
3- Ajouter le talon et laisser cuire encore 1/4 d'heure
4- Couper les pommes de terre en gros quartiers, puis les ajouter à la préparation. Laisser mijoter un quart d'heure.
5- Dès que les pommes de terre sont cuites, la soupe est prête.

Variante: peu de temps avant la fin de la cuisson, on peut ajouter les pâtes (en petites quantité) pour en faire une soupe plus constituante.

Autre variante (sans pâte): en mettant très peu d'eau, cette soupe, qui du coup n'en est plus une, se transforme en un dérivé du cassoulet, tout aussi goûteux...

Accompagnée d'un petit rouge du sud-ouest, c'est divin!  :top:

« Modifié: 03 décembre 2010 à 10:28:05 par Rorschach »

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Re : [Topic Cuisine] vos recettes...vos idées...
« Réponse #74 le: 03 décembre 2010 à 10:25:26 »
et le talon ,tu le mets quand ??



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